【奥门银河赌城】昆明植物所揭开“黑皮鸡枞”的庐山真面目

近年在全国各地市场上,有一种悄然热销的人工栽培食用菌,因其通体暗褐色,形似鸡枞,故商品名叫“黑皮鸡枞”,在云南俗称“水鸡枞”。在科学上,有人说它是鸡枞属(Termitomyces)的烟灰鸡枞(T.
fuliginosus
),也有人说它是乌黑鸡枞(T.
badius
),还有人说它是长根菇属(Oudemansiella)的长根菇(O.
radicata
),更有人说它是鳞柄长根菇(O.
furfuracea
)。众说纷纭,莫衷一是。它到底是不是鸡枞呢?鸡枞可以人工栽培了吗?

云南是野生菌生长最多的地方,在这些野生菌中有些是能够人工种植的,有些是不能够人工种植的,因此这些完全不能够人工种植的野生菌就显得特别珍贵,要是想尝到它们的美味必须是要到这个季节才可以,没有赶上这个季节的人,就会觉得很遗憾,为此我们国家的好多这方面的专家都很努力的研究这方面的技术,尽量让更多的野生菌能够通过人工种植,让我们在什么季节都能吃到即鲜美又营养的菌类食材。今天我们要说到的这种菌就是人工培植成功的珍稀食用菌“黑皮鸡枞菌”。

近日,南京农业大学食品科技学院联合国家食用菌产业技术体系产品加工岗位研究团队,在校园里举行了“科普食话说”系列活动。活动中分发的《食用菌消费指南》大受欢迎。

中国科学院昆明植物研究所杨祝良研究组的博士研究生郝艳佳对“黑皮鸡枞”的“身世”给予了关注。利用野外实地观察、形态特征比较和分子系统学分析相结合的方法,她对市售“黑皮鸡枞”、人工栽培的长根菇、野生的长根菇以及鸡枞属部分物种进行了研究,发现“黑皮鸡枞”与鸡枞属的真菌一样,个体基部都有一个“根”。但是,“黑皮鸡枞”并非鸡枞属的真菌,因为真正的鸡枞的“根”长于白蚁窝上,而“黑皮鸡枞”的“根”长在土中腐木上。形态解剖学和分子系统学证据也都将“黑皮鸡枞”指向长根菇属。但是,它既不是原产于欧洲的长根菇,也不是分布于北美的鳞柄长根菇,而是默默无闻的卵孢长根菇(卵孢小奥德蘑Oudemansiella
raphanipes)。卵孢长根菇的学名虽然早在1850年就正式发表了,并且还有人曾将它从真菌的一个家族转隶到另外一个家族,进行了必要的“户籍变更”,但仅仅在该研究中研究人员才逐渐揭开了卵孢长根菇的面纱,对该种的生物学特性有了深入认识,发现它具有两面性,有性生殖时产生4孢的担子,无性繁殖时产生2孢的担子,并且温顺可驯,易于栽培,菌肉脆嫩,不但是食用菌的上品,而且可能还有降血压的功效。

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来,专家教你认蘑菇~~~

相关研究成果发表于Phytotaxa。该研究获国家自然科学基金项目资助。

我们都知道鸡枞菌野生的数量比较少,并且要以白蚁为伍,无法人工培育,在古代的时候都是被列为贡品的,可见它的营养价值和食用价值都是非常高的,就是因为这些原因,我们的科技人员不死心,经过数年的心血研究,终于培育出来黑皮鸡枞菌,不但填充了国家在这个菌种的空白,而且还想方设法想让我们在全年的每个时候都能吃到这个人间美味,甚至还考虑到黑皮鸡枞菌的高复鲜度干燥方法,让黑皮鸡枞菌除了我们国人能够吃到,还能够走出国门,走向世界。

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你认识哪些蘑菇?

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黑皮鸡枞菌是卵孢小奥德蘑的商品名称,也可以叫做长根菇,它的原生菌就是鸡枞菌,经过人工种植之后,不但数量曾多了,产量增高了,最重要的是它还保留了野生鸡枞菌独有的风味,让我们能够更方便的享受到这一美味。黑皮鸡枞菌是一种营养丰富的食用菌,它的肉质细嫩、味道鲜美,并且它提鲜的功效,远在味精之上,再加上它的谷氨酸钠含量较高,所以无论它是炒菜、清蒸还是做汤,滋味都是鲜美的,是餐桌上不可多得的美味佳肴。

蘑菇,是食用菌的一类。在高等真菌中,能够形成大型肉质的子实体类组织,并可供人类食用的菌类就总称为食用菌。

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目前全世界已发现可食用的菌类品种大约有2000多种,中国有900余种,其中人工栽培培养的有近100种,产量约占世界总量的3/4,为世界第一。

黑皮鸡枞菌其实是药食两用的食用菌之一,除了它较高的食用价值之外,它的药用价值也很高的,是我们传统的药用真菌之一。黑皮鸡枞菌不仅含有人体所需的蛋白质、脂肪,还含有钙、磷、铁、核磺酸等多种营养成分,是体弱、病后和老年人理想的食疗佳品;据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载,鸡枞菌具有益胃、清神、治痔及降血脂等作用,也有养血润燥、健脾胃等功效,可以治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状,并且还有抑制癌细胞生长的作用,而黑皮鸡枞菌和鸡枞菌的功效是一样。

一般在市场上,我们可以看到的主要食用菌品种一般都是可规模化栽培的,主要有:金针菇、香菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、木耳、平菇、草菇、银耳、茶树菇、鸡腿菇、虫草花、姬松茸、蟹味菇、秀珍菇、白灵菇、滑子菇、鲍鱼菇、猴头菇、猪肚菇、灰树花、灵芝、天麻、茯苓、竹荪、羊肚菌等。

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常见规模化栽培食用菌:

因为黑皮鸡枞的鲜嫩醇香,肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富而备受人们的青睐。如果你有更多关于黑皮鸡枞菌的知识,欢迎留言交流哦!

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常见野生食用菌有:美味牛肝菌、冬虫夏草、金耳、松乳菇、鸡油菌、榛蘑、块菌、松茸、虎掌菌、红菇、鸡枞、干巴菌等。

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随着科学技术的进步,人们对食用菌的营养保健、食疗养生价值有许多新的发现,并逐渐形成共识,现代药理研究发现,常吃食用菌对人们常见的某些疾病,如心血管疾病、糖尿病、肥胖病、消化道疾病、肿瘤有很好的预防功效。常食食用菌,对于防治疾病、康复机体、增强体质、延年益寿均大有裨益。
“一荤一素一菌”也被推荐为每日健康食谱。

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你会挑鲜蘑菇吗?

新鲜的食用菌是最难储运的生鲜农产品之一。

新鲜采收的食用菌含水量高、菌柄脆嫩、呼吸与新陈代谢旺盛,在贮运和销售过程中极易发生失水、开伞、菌柄伸长、木质化和腐败等品质劣变现象,影响食用品质和商品价值。

专家告诉你,挑蘑菇时的要点:①看颜色;②比形状;③闻味道。

以下看图说话:

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蘑菇还能怎么吃?

除了新蘑菇、干蘑菇,盐渍罐头蘑菇,我们还能怎么吃蘑菇?

市场需求与科技创新相结合,基于健康中国产业发展理念,丰富的食用菌精深加工产品种类已经有很多了。比如,方便即食类产品、菌粉产品、休闲类零食产品、饮料类产品、健康保健类产品,都是蘑菇加工家族新成员!基于超微粉碎、微波膨化、挤压膨化、滚揉烘焙等加工技术,将食用菌与常见的谷物(例如面粉、发芽糙米等)进行复配,研发出的毛木耳挂面、金针菇切片面包、蘑力棒、猴头菇青稞酥等产品。